动物性食用油是心血管杀手吗
以猪油为主的动物性食用油是不少人的童年回忆，作为曾经频繁出现在大多数中国家庭厨房中的烹饪用油，猪油炒菜、猪油拌饭等等，在那个时代都是很香的。但随着社会经济发展，各类植物油纷至沓来，渐渐地代替了被很多人认为是心血管“杀手”的动物性食用油。只有部分老一辈人还保留着烹饪用猪油等动物油的习惯。那么这些动物性食用油是否真的对人体心血管有“杀手”般危害呢？
物性食用油的成分有哪些
以猪油为例，猪油作为一种成分构成相对丰富的食用油，主要包含脂肪酸、维生素、矿物质等。
1、脂肪酸
一平勺猪油（约12克）含有5克饱和脂肪，5.8克单不饱和脂肪，1.4克多不饱和脂肪。单从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。
2.维生素
一平勺猪油（约12克）含有个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。同时包含猪油在内的大部分动物性食用油中含有维生素A、维生素B等人体必需维生素，因此也是一种营养成分相对丰富的食物。
富含饱和脂肪，动物性食用油对心血管的危害有多大？
同样以猪油为例，猪油中的饱和脂肪含量占总脂肪的40%左右。研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇）。当人体摄入过多猪油时，容易影响血液中的血脂含量，并使之升高，导致血液的粘稠度上升，从而影响血液的流速，使血液中的物质堆积形成血栓，容易导致心脑血管的狭窄，使大脑、心脏等心脑血管供血的部位出现缺血现象。
此外，过高的低密度胆固醇除了可能引发血栓外，还很容易被血液中的氧气氧化，使血管内皮细胞坏死、变性的概率增加，最终可能导致血管的内皮增厚变硬，进而影响心脑血管整体的柔韧性。
保护心血管健康，动物性食用油如何吃
1、适量食用
根据《中国居民膳食指南》建议，人体摄入饱和脂肪应不超过每日总热量的10%，同时建议烹调用油总量不超过25克。鉴于每天人体还会从其他如肉、蛋、奶等食品中摄入饱和脂肪，因此喜爱吃猪油等动物油的朋友应当严格控制摄入量，最好每次摄入不超过10克，并且建议偶尔食用，不要连续吃。
2、油温很关键
高温下烹饪时，易产生很多有害的过氧化物，危害人体健康。所以在烹饪动物油时应尽量不要等到油温高到大量冒烟。
3、适当换油
建议平时最好能做到不同的油换着吃，推荐花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油等植物油。当日常饮食以素菜为主时，则可以用一部分动物油。同时，长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
4、心血管疾病患者尽量少食
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，建议将饱和脂肪的日常摄取比例尽量减少，并且无论是动物油还是植物油同样都要减少摄入。
